Ispanaklı gül böreği (Ege usulü)
Dün akşam, özellikle kızım için yaptığım ıspanaklı böreğin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum, sevgili dostlar. Zira bu tarifin biraz farklı olduğunu sanıyorum. Selanikli anneannemden bana kadar gelmiş olan bir ıspanaklı börek tarifi bu. Geleneksel ıspanaklı börek tariflerinden en büyük farkı, harcının asla kavrulmaması. Bildiğimiz gibi, gerek yemek kitaplarında gerekse internette bulacağınız ıspanaklı börek tariflerinde, genellikle ıspanak ve soğan bir tavada sıvı yağ katarak kavrulur, soğutulur ve ondan sonra harca katılır. Ama bu tarifte ıspanak ve soğanı kavurmuyor, çiğden harca katıyoruz. Bir diğer fark da beyaz peynir yerine tulum loru kullanılması.
Bu şekilde yapılan börek, hem daha çabuk hem daha lezzetli oluyor. Ayrıca fazla bir masraf da gerektirmiyor. Şöyle bir masraf dökümü de çıkaralım: Ispanağa 2 lira, tulum loruna da 2 lira harcadığımızı varsayalım. Yufkalar da 2 lira tutuyor. Yumurta için de 50 kuruş harcasak toplam 6,5 lira ediyor. Her evde soğan, karabiber, tuz ve sıvı yağ nasıl olsa vardır diye düşünerek bunları hesaba katmıyorum. Yuvarlak bir rakamla, 7 lira gibi bir paraya 6 adet ıspanaklı gül böreği hazırlamış olacaksınız. Yanına demleyeceğiniz çayla birlikte, aileniz için farklı (ve de sebze içerdiği için sağlıklı) bir akşam yemeği hazırlamış olursunuz. Biz bu tür doyurucu börekleri, ana öğün yerine yiyoruz. İkindide yiyecek olsak, akşam bir daha yemek yiyecek halimiz kalmaz herhalde! 
Ama tercih meselesi tabii. İkindi saatinde de çok güzel gider. 
Malzemesi
* 1,5 kg. kadar ıspanak
* 300 gr. kadar tulum loru
* 3 adet yufka
* Bir miktar sıvı yağ
* 2 adet yumurta
* Karabiber
* Tuz
* 1 iri boy kuru soğan
Yapılışı
* Ispanağı iyice yıkayıp kumlarından arındırın. Saplarını koparın. Daha sonra salataya marul doğrar gibi, ıspanak yapraklarını ince ince doğrayın. Doğradığınız ıspanakların üzerine az miktarda tuz serperek, ıspanakları ovun ve avucunuzun içinde iyice sıkarak yeşil sularının akmasını sağlayın.
Tüm ıspanakları bu şekilde hazırladıktan sonra, sıra harçta yer alacak diğer malzemelere geliyor. Soğanı rendeleyin. (Sıkmanıza gerek yok, suyuyla birlikte harca katabilirsiniz) Tulum lorunu da çatalla biraz ezdikten sonra üzerine az miktarda karabiber serpmek suretiyle hazırlayın. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Ispanak, soğan rendesi, tulum loru ve yumurta aklarını karıştırarak harcı oluşturun. Harcı kavurmadan çiğ olarak kullanacağınızı bir kez daha vurgulamak istiyorum.
Artık börekleri sarabiliriz. Masaya bir yufkayı serin. Ortadan ikiye keserek, iki yarım yufka elde edin. Yarım yufkayı biraz sıvı yağla yağlayın. Yarım yufkanın geniş tarafına uzunlamasına olarak harçtan bir miktar koyun. Rulo şeklinde sarmaya başlayın. Daha sonra ruloyu da kendi içinde döndürerek, resimdeki gibi gül şekli verin. Böreği yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Bütün börekler bu şekilde hazırlanacak. Yani sonuç olarak 6 adet yarım yufkadan 6 adet gül böreği çıkarmış olmanız gerekiyor.
Bütün börekleri tepsiye dizdikten sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürerek, önceden kızdırılmış 200 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Yanında yoğurt ile birlikte servis yapın. Afiyet olsun.
9/4/2009 | Kategori:YEMEK-PASTA-BOREK-HAMURİSİ| (1) Yorum yaz! Bağlantı
<<Önceki Sayfa |/|Sonraki Sayfa>>
