9/4/2009

Ispanaklı gül böreği (Ege usulü)

Dün akşam, özellikle kızım için yaptığım ıspanaklı böreğin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum, sevgili dostlar. Zira bu tarifin biraz farklı olduğunu sanıyorum.  Selanikli anneannemden bana kadar gelmiş olan bir ıspanaklı börek tarifi bu. Geleneksel ıspanaklı börek tariflerinden en büyük farkı, harcının asla kavrulmaması. Bildiğimiz gibi, gerek yemek kitaplarında gerekse internette bulacağınız ıspanaklı börek tariflerinde, genellikle ıspanak ve soğan bir tavada sıvı yağ katarak kavrulur, soğutulur ve ondan sonra harca katılır. Ama bu tarifte ıspanak ve soğanı kavurmuyor, çiğden harca katıyoruz.  Bir diğer fark da beyaz peynir yerine tulum loru kullanılması.
Bu şekilde yapılan börek, hem daha çabuk hem daha lezzetli oluyor. Ayrıca fazla bir masraf da gerektirmiyor. Şöyle bir masraf dökümü de çıkaralım: Ispanağa 2 lira, tulum loruna da 2 lira harcadığımızı varsayalım. Yufkalar da 2 lira tutuyor. Yumurta için de 50 kuruş harcasak toplam 6,5 lira ediyor. Her evde soğan, karabiber, tuz ve sıvı yağ nasıl olsa vardır diye düşünerek bunları hesaba katmıyorum. Yuvarlak bir rakamla, 7 lira gibi bir paraya 6 adet ıspanaklı gül böreği hazırlamış olacaksınız. Yanına demleyeceğiniz çayla birlikte, aileniz için farklı (ve de sebze içerdiği için sağlıklı) bir akşam yemeği hazırlamış olursunuz. Biz bu tür doyurucu börekleri, ana öğün yerine yiyoruz. İkindide yiyecek olsak, akşam bir daha yemek yiyecek halimiz kalmaz herhalde!   Ama tercih meselesi tabii. İkindi saatinde de çok güzel gider.    



Malzemesi

* 1,5 kg. kadar ıspanak
* 300 gr. kadar tulum loru
* 3 adet yufka
* Bir miktar sıvı yağ
* 2 adet yumurta
* Karabiber
* Tuz
* 1 iri boy kuru soğan

Yapılışı

* Ispanağı iyice yıkayıp kumlarından arındırın.  Saplarını koparın. Daha sonra salataya marul doğrar gibi, ıspanak yapraklarını  ince ince doğrayın. Doğradığınız ıspanakların  üzerine az miktarda tuz serperek, ıspanakları ovun ve avucunuzun içinde iyice sıkarak yeşil sularının akmasını sağlayın.
Tüm ıspanakları bu şekilde hazırladıktan sonra, sıra harçta yer alacak diğer malzemelere geliyor.  Soğanı rendeleyin. (Sıkmanıza gerek yok, suyuyla birlikte harca katabilirsiniz) Tulum lorunu da çatalla biraz ezdikten sonra üzerine az miktarda karabiber serpmek suretiyle hazırlayın. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Ispanak, soğan rendesi, tulum loru ve yumurta aklarını karıştırarak harcı  oluşturun.  Harcı kavurmadan çiğ olarak kullanacağınızı bir kez daha vurgulamak istiyorum. 
Artık börekleri sarabiliriz.  Masaya bir yufkayı serin. Ortadan ikiye keserek, iki yarım yufka elde edin. Yarım yufkayı biraz sıvı yağla yağlayın. Yarım yufkanın geniş tarafına uzunlamasına olarak harçtan bir miktar koyun. Rulo şeklinde sarmaya başlayın. Daha sonra ruloyu da kendi içinde döndürerek, resimdeki gibi gül şekli verin. Böreği yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Bütün börekler bu şekilde hazırlanacak. Yani sonuç olarak 6 adet yarım yufkadan 6 adet gül böreği çıkarmış olmanız gerekiyor.
Bütün börekleri tepsiye dizdikten sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürerek, önceden kızdırılmış  200 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin.  Yanında yoğurt ile birlikte servis yapın. Afiyet olsun.   


| Kategori:YEMEK-PASTA-BOREK-HAMURISI | Yorum yaz! Bağlantı

14/3/2009

FIRINDA TAVUK ile ŞEHRİYELİ PİLAV

Bizim evde tavuk çok sevilir. Özellikle de kızarmış tavuk. Tabii yanına da tavuk suyuna pişirilmiş pilav çok güzel gider...  Aslında pilav, yapılışı oldukça kolay ve çabuk olan bir yemek. Ancak pilavın iyi oluşu "tane tane" olmasından belli olur. Yani lapa gibi bir pilav, iyi pilav kabul edilmez, beğenilmez ve herhalde kimse yemek istemez. Pilavın yapılışı kolaydır ama tane tane pilav yapmak da öyle herkesin harcı değil sanırım. Bu tarifi herhangi bir yerden bulup öğrenmiş değilim aslında. Ailemde gördüğüm geleneksel yönteme biraz da kendi deneme-yanılmalarımı eklemek suretiyle iyi pilav yapmanın sırrına vardığımı sanıyorum. Bu tarifi, yemek yapmaya yeni başlayan genç kızlar, yeni evli hanımlar, öğrenciler, bekar beyler  v.b. "tane tane pilav" yapmakta zorlanan herkes için burada paylaşıma açıyorum.  Ve iddia ediyorum, eğer tarifi noktasına virgülüne dokunmadan harfi harfine uygularsanız mutlaka (ama mutlaka) sizin de pilavınız tane tane olacaktır. Başka yolu yok yani :)  


FIRINDA KIZARMIŞ TAVUK

Malzemesi:

Haşlama için:
* 1-1,5 kg. tavuk butu (baget veya kalçalı but)
* Tavukların üstünü iyice örtecek kadar su
* 1 adet soğan
* 1 yemek kaşığı tuz
* Tercihen 1 adet havuç
Fırında kızartma için:
* 1 tatlı kaşığı domates salçası
* 1 tatlı kaşığı yoğurt
* 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
* Yarım kahve fincanı sıvı yağ



Yapılışı:

Su dolu derin bir tencerede tavuk butlarını soğan, tuz (ve arzu edilirse havuç) ilavesiyle 1 saat kadar kısık ateşte haşlayın. Haşlanmış butları biraz soğuması için bir tabağa süzerek çıkarın. 

Bir kapta salça, yoğurt, sıvı yağ ve kırmızı biberi karıştırarak sos haline getirin. Bu sosu haşlanmış tavuk butlarının her tarafına sürün. Borcamın içine alüminyum folyo döşeyerek, sosa bulanmış tavuk butlarını Borcama dizin. Önceden ısıtılmış fırının orta rafında 220 derecede kızartmaya başlayın. 10-15 dakika sonra Borcamı dışarı çıkararak tavuk butlarının tersini çevirin. Borcamı tekrar fırına verin. 10-15 dakika daha kızarttıktan sonra tavuklarınız servise hazırdır.

Not: Tavuk butu yerine bütün tavuk da kullanabilirsiniz.







ŞEHRİYELİ PİLAV (Tavuk suyuna)

Malzemesi:

* 2 su bardağı pirinç
* Yarım su bardağı arpa şehriyesi
* Pirinçlerin üstünü 1 parmak geçecek kadar tavuk suyu (veya su)
* Yarım silme yemek kaşığı tuz
* 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Pirinçleri 15 dakika kadar ılık suda beklettikten sonra süzün ve yıkayın.  Şehriyeyi sıvı yağ ile birlikte kavurun. Rengi koyulaştıktan sonra pirinçleri atın. Tuz ilavesiyle hepsini birden kavurmaya devam edin. Yukarıdaki tarifte tavuk haşlarken elde ettiğiniz tavuk suyunu, pirinçlerin 1 parmak üstüne çıkacak şekilde tencereye dökün. (Ben ölçülü su kullanmıyorum)  Tavuk yapmadıysanız normal su kullanın ancak o zaman 1 adet tavuk suyu tableti ile 1 yemek kaşığı sıvı yağ daha eklemenizi öneririm.  Tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar kuvvetli ateşte pişirdikten sonra ateşi kısın, 5 dakika da kısık ateşte pişirip ocağı söndürün. Kapağı açarak 2 kat peçete yerleştirerek yeniden kapatın. Pilavı 10 dakika demlenmeye bırakın. 10 dakika sonra kapağı açarak pilavı karıştırdıktan sonra servis yapın.

15 dakikada pilav suyunu mutlaka çekecektir. Ancak bir aksilik olur da çekmezse pişirmeye devam etmeyin, çünkü lapa olur. Yine de ateşi söndürerek peçete yerleştirmek suretiyle demlenmeye bırakın. Daha uzun süre demlendirin. Zaman tanırsanız suyunu çekebilir. 
| Kategori:YEMEK-PASTA-BOREK-HAMURISI | Yorum yaz! Bağlantı

13/3/2009

PEYNİRLİ POĞAÇA

Kolay ve çabuk bir tarif

"Sihirli Yazılar"ın bir yemek-pasta bloğu olmadığını söylemeye gerek yok. Ancak yine de ara sıra ev halkı için yaptığım yemek veya pastalardan güzel olanları sizlerle paylaşmaya karar verdim.  Blogcu arkadaşlarımın hepsi birbirinden marifetli zaten; hiçbirinin bu tariflere ihtiyacı olmadığı kesin. Ama ziyaretçilerimin % 70-80'i arama motorlarından geliyor. Sanırım onların arasında bu tariflerden yararlananlar olabilir. Ayrıca bu poğaçanın özelliği, 10 yaşındaki kızımla beraber yapmış olmamız. Hamuru yoğurmaya da şekillendirmeye de yardım etti. Sandığımdan daha hünerliymiş meğer, yaptığı poğaçalar benimkilerden pek de farklı olmadı doğrusu. Daha küçük ama biçimli...

Bizim evde poğaça çok seviliyor. Kahvaltıda yemek üzere aldığımız tulum lorunun fazlasını genellikle poğaça yaparak değerlendiriyorum. Bu, yapılışı oldukça kolay ve hızlı bir tarif. Öyle ki, öğleden sonra aniden yapmaya karar verseniz bile ikindi çayına yetiştirebilirsiniz. Poğaçaların büyüklüğüne göre 14-15 adet poğaça çıkıyor bu hamurdan.  Fazla malzeme gerektirmiyor ama malzemelerin taze olması, daha iyi sonuç alınmasını sağlayacaktır elbette.

Malzemeler:

* Yarım paket (125 gr.) margarin
* 1 su bardağı yoğurt
* Yarım çay bardağı sıvı yağ
* 1 silme tatlı kaşığı tuz
* Aldığı kadar (3,5 su bardağı) elenmiş un
*  1 paket hamur kabartma tozu
İçine:
* 1 su bardağı tulum loru veya rendelenmiş beyaz peynir
*  Arzu edilirse, yarım demet ince kıyılmış maydanoz
* 1 yumurta akı
Üzerine:
* 1 yumurta sarısı
* Arzu edilirse susam veya çörek otu

Yapılışı:

Margarin, sıvı yağ, yoğurt, tuz, kabartma tozunu bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyerek, hamuru yoğurun. Ayrı bir kapta, tulum loru veya beyaz peynir ile maydanozu ve 1 yumurtanın akını karıştırarak poğaçanın içini hazırlayın. Hamurdan istediğiniz büyüklükte top şeklinde parçalar alın.  Elinizin içinde ya da bir tabakta her bir parçayı parmaklarınızla açın.  Ortalarına bir miktar peynirli iç koyun.  Poğaça şekli vererek hamurları kapatın.  Daha önce akını kullandığınız  yumurtanın sarısını da poğaçaların üstüne sürün. Arzu ederseniz susam veya çörek otu da serpin. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.  | Kategori:YEMEK-PASTA-BOREK-HAMURISI | Yorum yaz! Bağlantı

3/3/2009

KOLAY KEK (Limonlu ve kuru üzümlü)

"Dünya Mutfakları" yazı dizisini saymazsak, yemek veya pasta tarifi vermiyorum. Zaten "sihirli yazılar" bir yemek bloğu değil.

Ancak bugün değişiklik yaparak bir kek tarifi vereceğim. "Nerden çıktı şimdi, bu değişikliği neye borçluyuz?" derseniz, ki diyebilirsiniz,  saat 15.00 sularında kızımın canının aniden kek çekmesi sonucu mutfağa girmeme ve yarı bilinçli-yarı doğaçlama bir şekilde (ne demekse!)  limonlu-kuru üzümlü bir kek üretmeme borçluyuz diye yanıt verebilirim.

Keki blog için değil, sadece ve sadece ev halkının damak zevki için yapmış olmama rağmen, baktım ki güzel oldu, bari bunu blogcu dostlarımla paylaşayım dedim. Yağı, şekeri fazla değil. Dolayısıyla mideyi yormuyor, hafif ama lezzetli.  Yapılışı da basit ve çabuk. Umarım sizler de beğenirsiniz.








KOLAY KEK

Malzemesi:

* 1  su bardağı yoğurt
* 1,5  su bardağı şeker
* 3  su bardağı un
* 4 adet yumurta
* Yarım paket (125 gr.) margarin
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* Arzu edilirse 1 limon kabuğu rendesi
* Arzu edilirse yarım çay bardağı kuru üzüm veya ceviz

Limon kabuğu rendesi keke çok hoş bir koku ve lezzet veriyor. Ayrıca evde varsa kuru üzüm veya ceviz de eklerseniz, kekiniz daha da lezzetli olacaktır. Ancak bunları kullanmasanız da olur. Ben limon kabuğu rendesi ile kuru üzüm ekledim.

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Hafif erimiş margarini, yoğurdu, elenmiş unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. (Fazla karıştırmayın, kabarmaz!)
Daha sonra limon kabuğu rendesi ile kuru üzüm veya cevizi ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Kek hamurunu yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına döküp 170 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Afiyet olsun. 
| Kategori:YEMEK-PASTA-BOREK-HAMURISI | Yorum yaz! Bağlantı